Lody od lat cieszą się niesłabnącą popularnością wśród konsumentów na całym świecie. W Polsce, zwłaszcza w sezonie letnim, popyt na ten mrożony deser znacząco wzrasta, co stwarza atrakcyjne możliwości dla przedsiębiorców rozważających inwestycję w lodziarnię. Warto jednak zastanowić się nad wyborem odpowiedniego modelu produkcji – czy postawić na lody z automatu, czy może na rzemieślnicze wyroby? Przyjrzyjmy się obu opcjom, analizując procesy produkcyjne, wymagane inwestycje oraz potencjalne zyski.
Produkcja lodów z automatu – lody włoskie i świderki
Proces produkcji lodów z maszyny
Lody z automatu, często określane jako lody włoskie lub soft, charakteryzują się miękką, kremową konsystencją. Proces ich produkcji jest stosunkowo prosty i szybki. Wykorzystuje się do tego specjalistyczne maszyny, które w sposób ciągły mieszają i zamrażają mieszankę lodową. Podstawą są gotowe komponenty dostępne w formie proszku lub płynu. Proszki zazwyczaj zawierają mleko w proszku, śmietankę, cukier oraz emulgatory i zagęszczacze. Przed użyciem należy je rozpuścić w wodzie lub mleku w odpowiednich proporcjach. Mieszanki płynne są z kolei gotowe do użycia, co skraca czas przygotowania, ale wiąże się ze zdecydowanie wyższymi kosztami.
Podobnie wygląda sprawa w przypadku lodów świderków, które różnią się od lodów włoskich głównie strukturą i nieco większą twardością. Proces technologiczny pozostaje niemal identyczny – wykorzystuje się bardzo podobne maszyny, a także gotowe mieszanki do lodów świderków. Lody świderki wyróżniają się charakterystycznym spiralnym kształtem oraz możliwością tworzenia efektownych, dwukolorowych porcji.
Wymagane inwestycje – lody z automatu
Zakup maszyny do lodów włoskich to kluczowa inwestycja. Ceny takich urządzeń wahają się od około 7000 do nawet 100 000 złotych, w zależności od modelu i wydajności. Dla małych lokali gastronomicznych odpowiednie mogą być mniejsze maszyny o wydajności około 18 litrów na godzinę, podczas gdy większe lodziarnie mogą potrzebować urządzeń o wydajności sięgającej 40 litrów na godzinę.
Potencjalne zyski – lody włoskie
Koszt produkcji lodów z automatu zależy od ceny używanych proszków do lodów włoskich oraz kosztów eksploatacji maszyny. Stosowanie proszków jest zdecydowanie tańsze niż mieszanek i nie wymaga przechowywania w chłodni.
Ostateczny koszt produkcji jednej porcji lodów jest stosunkowo niski, co pozwala na uzyskanie bardzo atrakcyjnej marży. Wysoka wydajność maszyn umożliwia obsługę dużej liczby klientów w krótkim czasie, co jest istotne zwłaszcza w sezonie letnim. rzyjmując, że cena jednej porcji lodów wynosi 7 zł, możemy przeanalizować strukturę kosztów i potencjalny zysk.
Koszty bezpośrednie, czyli wydatki na surowce oraz energię niezbędną do wyprodukowania jednej porcji lodów, wynoszą około 1,40 zł. Oznacza to, że na każdej sprzedanej porcji pozostaje 5,60 zł zysku brutto. Jeżeli w ciągu dnia uda się sprzedać 200 porcji, to dzienny przychód wyniesie 1 400 zł, a zysk brutto osiągnie poziom 1 120 zł. Taka kalkulacja pokazuje, jak duży potencjał może tkwić w sprzedaży lodów, przy jednoczesnym zachowaniu kontroli nad kosztami i odpowiednim poziomem sprzedaży.
Produkcja lodów rzemieślniczych – tradycyjne lody zyskujące na popularności
Lody rzemieślnicze cieszą się coraz większą popularnością, szczególnie wśród klientów poszukujących produktów wysokiej jakości, naturalnych i unikalnych smakowo. Są one produkowane według tradycyjnych receptur, często na bazie świeżych, naturalnych składników bez dodatku konserwantów czy sztucznych aromatów.
Proces produkcji lodów rzemieślniczych
W przeciwieństwie do lodów włoskich czy świderków, które powstają z gotowych mieszanek, lody rzemieślnicze wymagają przygotowania od podstaw. Cały proces obejmuje kilka kluczowych etapów:
- Dobór składników – podstawą lodów rzemieślniczych są świeże mleko, śmietana, cukier, żółtka jaj, owoce, czekolada czy orzechy. Składniki te są starannie selekcjonowane, aby zapewnić jak najlepszy smak i konsystencję. Można również użyć gotowych komponentów do produkcji lodów rzemieślniczych, które jednocześnie pozwolą na ograniczenie kosztów i przyspieszenie produkcji
- Pasteryzacja – surowce są podgrzewane do określonej temperatury (około 85°C), co pozwala na eliminację szkodliwych bakterii oraz odpowiednie połączenie składników. Następnie masa lodowa jest schładzana do około 4°C i pozostawiana do leżakowania przez kilka godzin, co poprawia jej strukturę.
- Miksowanie i smakowanie – na tym etapie dodawane są naturalne aromaty, np. wanilia z prawdziwych lasek wanilii, świeże owoce czy czekolada. Mieszanka jest dokładnie blendowana, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- Mrożenie i mieszanie – masa trafia do profesjonalnej frezarki, gdzie jest szybko schładzana i mieszana. W przeciwieństwie do lodów przemysłowych, do rzemieślniczych lodów nie wtłacza się dużej ilości powietrza, dzięki czemu są one bardziej gęste i kremowe.
- Hartowanie – gotowe lody są schładzane do temperatury około -18°C, co pozwala na uzyskanie idealnej struktury i trwałości.
Wymagane inwestycje – lody rzemieślnicze
Produkcja lodów rzemieślniczych wymaga większej inwestycji w sprzęt oraz surowce niż lody włoskie czy świderki. Kluczowe elementy wyposażenia to:
- Pasteryzator – cena od 20 000 do 50 000 zł (służy do obróbki cieplnej mieszanki mlecznej).
- Frezarka do lodów rzemieślniczych – koszt od 30 000 do 100 000 zł, w zależności od wydajności.
- Szokówka (urządzenie do szybkiego mrożenia) – cena od 10 000 zł.
- Witryny chłodnicze – od 5 000 do 20 000 zł, w zależności od pojemności i designu.
- Dodatkowe akcesoria i drobne wyposażenie – około 5 000 – 15 000 zł.
Całkowita inwestycja w profesjonalną produkcję lodów rzemieślniczych może wynosić od 70 000 do nawet 200 000 zł, co czyni ją bardziej kapitałochłonną niż lody z automatu. Jednak dzięki unikalnym recepturom i wysokiej jakości surowcom, marże na takich lodach mogą być znacznie wyższe.
Potencjalne zyski – lody rzemieślnicze
Cena porcji lodów rzemieślniczych jest zwykle wyższa niż w przypadku lodów z automatu i wynosi od 8 do 12 zł za porcję. Wynika to z wyższych kosztów produkcji oraz ekskluzywnego charakteru produktu.
Przykładowe koszty i marże:
- Koszt surowców na jedną porcję: około 2,50 – 3,50 zł.
- Średnia cena sprzedaży: 10 zł.
- Zysk brutto na porcji: około 6,50 – 7,50 zł.
Jeśli uda się sprzedać 200 porcji dziennie, to dzienny przychód wyniesie 2 000 zł, a zysk brutto może sięgać 1 400 – 1 500 zł.
Choć produkcja lodów rzemieślniczych jest droższa, ich jakość i autentyczny smak przyciągają klientów, którzy są skłonni zapłacić więcej za lepszy produkt. Lokalne lodziarnie rzemieślnicze budują silną lojalność wśród konsumentów, co pozwala na stabilność biznesu nawet poza sezonem letnim – np. poprzez sprzedaż lodów na wynos lub ofertę lodów w słoikach.
Lokalizacja lodziarni – klucz do sukcesu
Wybór odpowiedniej lokalizacji to jeden z najważniejszych czynników decydujących o sukcesie lodziarni. Najlepsze miejsca to ruchliwe deptaki, promenady, okolice plaż, parki miejskie oraz centra turystyczne, gdzie naturalnie występuje duże natężenie pieszych. Dobrym wyborem mogą być również galerie handlowe, choć tam trzeba się liczyć z wysokimi kosztami najmu. Lodziarnia powinna być łatwo widoczna i dostępna, najlepiej w miejscu, gdzie klienci mogą spontanicznie zatrzymać się na lody. Nawet najlepsze lody nie przyniosą zysków, jeśli nikt nie będzie miał okazji ich spróbować. Warto również sprawdzić konkurencję w okolicy – zbyt duże nasycenie podobnych lokali może sprawić, że walka o klientów będzie trudniejsza.
Sezonowość – jak radzić sobie z mniejszym popytem poza latem?
Branża lodziarska jest silnie uzależniona od warunków pogodowych i sezonowości. Największe przychody generowane są od maja do września, podczas ciepłych miesięcy, gdy lody są jednym z ulubionych letnich deserów. Poza sezonem popyt znacznie spada, co może stanowić wyzwanie dla właścicieli lodziarni. Aby zmniejszyć wpływ sezonowości na biznes, warto rozważyć rozszerzenie oferty o gorące napoje, gofry, ciasta czy desery mleczne, które mogą przyciągnąć klientów również w chłodniejsze dni. Innym rozwiązaniem jest sprzedaż lodów na wynos w pojemnikach rodzinnych, co pozwala utrzymać pewien poziom obrotów przez cały rok. Niektóre lodziarnie decydują się na działalność sezonową, wynajmując lokal jedynie na miesiące letnie, co pozwala uniknąć kosztów utrzymania biznesu w okresie zimowym.
Podsumowanie: który model produkcji lodów wybrać?
Dla przedsiębiorców szukających niskiego progu wejścia i prostego procesu produkcji, lody włoskie lub świderki mogą być dobrym wyborem. Natomiast osoby, które chcą budować markę premium, oferować wyjątkowy produkt i nie boją się większej inwestycji, powinny rozważyć lodziarnię rzemieślniczą.
Obie formy działalności mogą być bardzo dochodowe, zwłaszcza w gorących miesiącach letnich. Sukces w biznesie lodziarskim zależy jednak nie tylko od wyboru modelu produkcji, ale również od lokalizacji, marketingu i obsługi klienta. Odpowiednio zarządzana lodziarnia może stać się stabilnym i dochodowym biznesem na lata.